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Health Desk: सब्जियां हमारे शरीर को स्वस्थ और ऊर्जावान बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन, मिनरल्स और फाइबर प्रदान करती हैं। लेकिन एक आम आदत के तहत लोग सब्जियों को छीलकर उनके छिलकों को कचरे में फेंक देते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, यह न केवल पोषण की बर्बादी है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी नुकसानदायक साबित हो सकती है। कई सब्जियों के छिलकों में सब्जी के गूदे से कहीं अधिक फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट्स और जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं।
आलू और खीरे के छिलकों के फायदे
आलू के छिलके कैल्शियम, फाइबर और विटामिन $B6$ के उत्कृष्ट स्रोत हैं। ये पाचन तंत्र को मजबूत बनाने के साथ रक्तचाप को नियंत्रित रखने में भी मददगार हैं। आलू को छिलके सहित पकाने से उसके पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। वहीं, खीरे का छिलका फाइबर और विटामिन K से भरपूर होता है, जो दिल की सेहत और शरीर में जल संतुलन बनाए रखने के लिए लाभकारी है। सलाद में खीरे को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित खाना अधिक पौष्टिक माना जाता है।
बैंगन और शकरकंद का कमाल
बैंगन का छिलका ‘नासुनिन’ नामक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो ब्रेन सेल्स की रक्षा करने और ब्लड वेसल्स को स्वस्थ रखने में मदद करता है। शोध बताते हैं कि यह कैंसर के खतरे को कम करने में भी सहयोगी हो सकता है। इसी तरह, शकरकंद के छिलके भी आयरन और इनसोल्यूबल फाइबर का भंडार हैं, जो खून की कमी को दूर करने और इम्यूनिटी बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
आंखों के लिए वरदान है गाजर का छिलका
गाजर के छिलके बीटा-कैरोटिन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं, जो आंखों की रोशनी बढ़ाने और शरीर की सूजन कम करने में मददगार होते हैं। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सब्जियों के छिलकों को भोजन में शामिल करने से पहले उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोना बहुत जरूरी है, ताकि उन पर मौजूद मिट्टी या रसायन पूरी तरह हट जाएं। छिलके सहित पकाई गई सब्जियां न सिर्फ अधिक पौष्टिक होती हैं, बल्कि उनके प्राकृतिक स्वाद को भी बरकरार रखती हैं।
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